超激中秋烤肉禮盒，台中燒肉一頭牛把客廳變餐廳

中秋節一定要烤肉嗎？

中秋節的儀式好像是一定要烤肉才算是過中秋，對喜歡吃烤肉的我更是不可免俗，平常習慣在燒肉店吃人家傳便便不用沾手的食材，真要去市場採買還真的不知道從何下手，買回來要洗、要切、要醃，還沒開始烤通常媽媽就已經累了，烤完要洗要收整理剩食要冰要丟，臉差不多也臭了。

客廳就可以當餐廳 

臨時想燒肉店訂位肯定也是沒位子，排隊又不知道要排多久，中秋烤肉通常不只一攤，一頭牛去年開始推出中秋烤肉禮盒我覺得最方便的地方是，每一種肉品都分成小盤，想吃多少就拿多少解凍一下，免除肉品進進出出冰箱血水流失肉質變質的風險，再加上肉的品質和去店裡吃得一模一樣，完全是懂肉的人才知道修掉多少筋膜保留的精華，所以不用擔心不會烤烤不好的問題，每一塊肉的筋膜都已經修掉，肉片的大小厚薄也都經過設計，不論要烤或用平底鍋煎失敗機率都極低。

Prime 肋眼牛排

中秋禮盒裡面牛肉的品項有3種， Prime 等級肋眼牛排，一定要等木炭燒紅了才放牛排不要急著翻面，等到上面佈滿一層血水再翻面，翻面過後血水烤乾拿起來放在盤子上，等個3分鐘讓牛排餘溫分佈均勻，這時候再用剪刀或是刀叉切成就口的大小，要吃多少放回烤網回烤一下，原味或沾少許燒肉粉都很美味。

Choice 牛小排 

Choice 牛小排經過修筋去膜切成合適的大小及厚薄，炭火燒紅放上烤網烤到上面佈滿血水再翻面10秒鐘即可，吃原味或沾上燒肉粉就可以有不同層次的口感，喜歡口味重一點可以加上孜然粉或九味粉。

醬燒Prime 雪花牛 + 燒肉醬 + 梅香九味粉

Prime 雪花牛採用薄片烤法，擠一些燒肉醬再下去烤，表面佈滿血水翻面3秒鐘就可以了，帶點炭香風味的醬燒雪花牛就完成了

黃金松阪豬 + 日式味噌醬 + 秘製燒肉粉

如果家裡有人不吃牛肉也有黃金六兩稱號的松阪豬肉和溫體雞肉，松阪豬肉我最喜歡烤到微微金黃酥脆的口感沾上日式白味噌醬超級搭的，喜歡口味重一點的可以撒上孜然粉再回烤一下，嘖嘖..真不得了的好吃。

溫體雞腿肉 + 日式味噌醬 + 梅香九味粉

溫體雞腿肉比較有厚度烤的時候要頻繁翻面，快要好了的時候可以擠上味噌醬再烤一下，金黃酥脆的皮加上鮮嫩多汁的雞肉，只要用夾子或筷子可以輕易穿過雞肉就是熟了，再撒上一點九味粉帶點梅子香氣的微辣口感，軟嫩多汁的味噌雞肉就完成了。

去骨豬小排 + 燒肉醬 +蒙香孜然粉

去骨豬小排選擇比較低脂的部位，可以擠上燒肉醬，兩面烤熟後再撒上蒙香孜然粉超級對味。因為低脂所以不要烤得太久，才能保留住豬肉的鮮嫩。

慢燉雞湯

每一個中秋烤肉禮盒附贈 3 種調味粉和 2 種醬料及 1 隻夾子，可以讓肉的原味做很多不同層次的變化，尤其又搭贈慢燉雞湯是用雞骨小火熬煮8小時，直接加熱來喝或者我會拿來煮粥、煮麵或甚至放一點蛤蜊做蛤蜊雞湯，撒上個蔥花幫胃暖一下。





新手烤肉不擔心，附上烤肉懶人包，跟著指示烤，包準錯不了，現在都會區很難找到烤肉地點，用平底鍋來取代也是很棒選擇。

中秋烤肉送禮自用都適宜

台中燒肉一頭牛中秋烤肉禮盒送禮或者家庭聚餐都可以宅配到府

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一頭牛中秋烤肉禮盒

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50歲，沒有為自己留下一些紀錄就虧大了！寫出影響力教會我的3件事

幾次和憲福育創『寫出影響力』的課程撞期，因為每天身邊發生的故事很多，總想要可以留下一點紀錄，有沒有什麼方法可以快速又有條理的產出，自己想寫讀者也想看的文章。

去年就聽聞何飛鵬社長可能不會再開這門課了，總覺得好遺憾，還沒上過怎麼就沒開了。所以課程消息一出來，不假思索先報了再說。但是上課前的功課量爆炸的多(對我來說啦)，同班的同學除了有幾位每天都能產出一篇文章，還有兩位已經是暢銷書作家，看著大家寫文章的速度驚人，總想著都這麼會寫了，到底為什麼還要來上啦！

好文章或暢銷書是有跡可循的

很多人可能都或多或少有過寫日記、FB、Blog 的經驗，在不同的平台寫的文章需要不一樣嗎？發生的時事要怎麼寫進文章來表達個人觀點？寫作可以經過練習就會嗎？這些問題都在何社長不到 2 小時的時間全部傾囊相授。你以為上完課就可以出書了嗎？事情當然不是憨人想得那麼簡單，有規律有節奏有計畫的開始打開敏感度，多看、多讀、多寫然後有『紀律』的產出文章，才有可能長出寫作的肌肉，說和寫都可以有很好的影響力，但是相較於說，寫的文章影響的時間比較長影響的人也會比較多。

寫出『中了』的文章要有什麼條件

專欄作家這麼多，每個讀者喜歡的作者都不一樣，哪些數據是可以參考的指標？專欄寫作有沒有方程式，跟著做就可以比較容易嗎？要命中讀者要準備哪些素材？為甚麼有時候點閱數高有時候又比較低，到底有沒有架構可以依循，暢銷專欄作家謝文憲憲哥用 2 堂課完全不藏私的列出架構、邏輯、概念和方法，一步一步跟著做持續寫才會進步，不斷寫才有可能漸漸被看見。

用對Key Word 對文章傳閱的速度影響這麼大嗎？

既然要寫就是希望被看見，那為甚麼不好好把你正在使用的工具功能發揮到最大呢？平常要找資料都很會，遇到自己的文章就不會，其實～都是同樣的道理，簡報技巧搜尋量最高的王永福福哥前兩本書是出  Joomla  的電腦書，他用他最熟悉的電腦語言，一語道破大家的迷思，每一個步驟都有意義，每一個字都可以產出大數據，原來不是寫就好，有計畫的做好可以方便被搜尋的字彙原來這麼重要。

學會這三件事，當然還要有效率的產出，用 7 小時寫完一本書的 XDite 現身說法他怎麼做，用哪些工具來輔助，讓效率更高。

課程的尾聲已經充了滿滿滿滿的電，也希望在即將到來的 50 歲可以為自己留下一些紀錄，為每天經歷的故事留下可以被複製的方法，對於燒肉及餐廳的經營和管理可以更有影響力的分享。

寫出影響力開課資訊

離職前一定要留下好印象嗎？

『請問黃巧婷曾經在你們公司任職嗎？』人資走進來問我幾年前有一位高階主管的名字，因為她接到一通詢問的電話，對方想要詢問這位高階主管在這邊任職的時間，可是她沒有遇到過這位主管，方不方便請我提供給對方，來電話的是一家頗知名的旅館。

這位高階主管在這裡任職的時候表現得很積極，她的專長是組織、訓練和溝通，可以做藝術表演邀約我後來才知道，到職後她希望讓餐廳可以更多元化的發展，這個部分是團隊都不曾接觸過的，我們很驚奇這樣的合作，也做了好幾次叫好叫座的表演及活動。但是要能常態有這樣的表演免費提供給顧客，公司也得要有能力負擔，經營面和藝術面常常天人交戰，難以兩全。

經過討論後我希望把藝術表演的頻率降低，希望這位高階主管能多花一點時間在經營團隊和業績上面，因為在職時間長了空降的主管如果沒有戰績，很難得到員工的認同，那麼要推的方案就會窒礙難行接著當然就看不到績效。原本的資深員工也開始露出不耐，不知道高階主管除了表演邀約對團隊的幫助是什麼。

她在到職前因為有自營公司，還有一些顧問案即將到期，我答應她可以用一些時間盡快把案子結束，畢竟這是之前就已經在執行的。但是半年後她的公司突然又有了新的案子，壓縮了在公司上班的時間，又沒辦法用其餘的時間到現場協助店鋪主管績效提升，基於種種原因我們就提前終止了合作。所以當對方人資問我她在職的時間怎麼會這麼短，她在我們餐廳負責什麼業務，我實在很難說個明白。

掛完電話，我想起更早之前我有一位現場的工作夥伴，是一位能力很強的服務人員，但是也因為能力強主管常會把重要的事交辦給他，他可能覺得主管不能少了他，就有了傲氣常常情緒失控不只對同事，主管不在的時候更會對客人臭臉。最後甚至搞小圈圈，想跟主管抗衡，主管也面談他很多次，最後在他提了離職，互相都鬆了一口氣下結束。

但是要離開前卻把還留下來的人搞得烏煙瘴氣，花了好一番功夫才把團隊校正好。離職後約莫兩年，他當時的主管接到金融業打電話來徵詢他之前的工作狀態，主管告訴我他選擇據實以告，所以不確定他是不是有得到那個工作。

離職前留下的壞印象，雖然不一定會對未來造成傷害，但是如果離職時留下好的印象，說不定哪天也能帶來意想不到的好處。我人生中的貴人就是我在當學徒時高我好幾階的師傅，他看到我工作時的認真才會願意在我需要幫忙的時候全力協助我度過難關。

工作最重要的是在職的時候全力以赴問心無愧，即便有一天遇到要徵詢這種事，我相信再叼難的主管也找不到缺點來扯後腿。

辦一場「讀一本麻葉的書」讀書會

那天商業周刊尤子彥問我：可以在大店長讀書會分享麻葉的故事嗎？我反問他：我可以讓麻葉夥伴也一起分享嗎？子彥同意後我反問夥伴們「你們可以和大店長們分享在麻葉的故事嗎？」大家一致篤定的點頭說『我們可以』，堅定的眼神著實有讓我嚇到，我也承諾一定幫大家找到像程天縱老師那一場一樣120人來聽大家的演講。

很快我就收到來自講者們的草稿，寫草稿的用心令我汗顏，感動得無法形容，因為他們除了上班之餘，還要想要講什麼？有什麼可以講？講這些聽眾喜歡聽嗎？準備的稿子裡有些話平常我聽不到，透過草稿我深深知道那些我常常掛在嘴邊堅信的價值已經深深埋在他們的心裡。

從想用各種不同字型的ㄌ一ㄢˋ把麻葉的講者串在一起，每一位都是第一次上台就要面對100多人，壓力真的不小。有時候從辦公桌抬起頭，門外的講者搖頭晃腦兩隻食指不停的在腹部前面繞圈圈想進來，「魏姐～我先講一次給你聽好不好」。才剛送走一個，沒多久又一個眼睛腫腫悠悠的推開門「魏姐～那個..昨天半夜那一版你幫我刪掉，我自己一邊講一邊哭，這樣我很激動客人沒感動，我再換一下好了」。從接到要辦「讀一本麻葉的書」讀書會，這個場景每天都在出現。

群組討論的內容叮咚叮咚，半夜 3:00 交投影片不稀奇，還有4:00、5:00一直改一直換，大家都把第一次的上台看得好慎重，每個人都不想丟了麻葉的臉，把麻葉的成敗放在心裡，心境的轉變、抗壓和勇於面對的決心，不嫌煩不怕苦，對自己的不放過，常常令我眼眶泛紅。

稿子改了又改，投影片換了已經不知道第幾次，先內部試講再請外部老師來幫忙，老師就差沒有說福哥常說的【請重做】，大家低著頭默默地回去全部砍掉，無限循環再來一次，認真到我覺得再苛責真的就沒人性了。可是他們卻不想放過我，改！改！改！繼續半夜3:00「魏姐～雲端的檔案幫我看一下喔！」 4:00 「魏姐～昨天那個故事我換了，你再幫我看一下喔！」5:00「投影片我有增加2張，這樣會不會太多，幫我看一下喔！」

無限次循環一直到要上場前，我因為自己也要準備開場和結尾，平常故作冷靜的我也漸漸顯出焦慮，而他們還想再修正個小地方，因為在他前面的夥伴投影片變身了，他也想要再更好一點，超無言啦！大家的專長在服務，文書電腦的能力都不是很在行，我要準備又要幫大家改，只好求大家「拜託～不要再改了好嗎？趕快去練習喔！乖」

看到大家在餐廳外面的竹林裡走來走去，口中喃喃自語，或是坐在馬路邊發著呆嘴巴手勢揮舞，不知道的人真的以為這家餐廳的員工怎麼了，所幸～雖然都很緊張但是因為準備充足，開始２分鐘後就漸漸恢復正常，因為講的都是自己熟悉並且正在做的事。

活動結束後，看到大家被簇擁著，熟悉的朋友跟我說，很多客人向你的員工遞名片好像要挖角ㄟ，我說「這我有預期，但是～如果被挖走就是我做得不夠好，還要努力。更何況他挖錯人了，直接挖我應該比較快吧XD」

大部分的老闆都很會賺錢也很愛賺錢，但是你的『enough』是什麼？

銷售老師在台上跟我們分享著她多年業務的故事，當她說到她做了業務很多年，看過很多老闆，大部分的老闆都很會賺錢也很愛賺錢，可是～她很少遇到一個老闆，這麼不愛賺錢，老師的眼神射向我，我趕快轉頭看同事，只見他們頻頻點頭。

老師說：老闆經營事業就是要賺錢，這是天經地義，可是老闆把這麼多時間和金錢拿來用在員工身上，這真的很離奇，尤其～老實說你們還不算是大企業，但是規格卻不比大企業低重點還免費，我們公司這麼大員工上課是需要付費的。再加上你們辦活動請到的講者很多都不是一般人請得到的，就連我這麼常在外面上課都覺得很羨慕，當你們公司的員工很幸福。

還記得那次辦完大店長讀書會，我把當年度 11 個月以來我們上過的課程統計，光內外訓的課程就到了 69 次，讀書會的創辦人問我你們的教育訓練的預算是多少？當時，我說：沒有預算限制。創辦人不可置信的看著我，我不知道怎麼回答。因為對我來說只要時間和每次產生的經費我們可以負擔，沒有設定次數多寡的問題，只有課程對大家有沒有幫助的問題。

會後財務部的同事告訴我，「魏姐～你真的沒有限制我們只能花多少錢，我們自己就會互相叮嚀省錢，因為公司已經請這麼好的老師來幫我們上課，我們應該要自己把關好，不要再增加負擔」

看到同事頻頻點頭，財務部門急於說明，我想這是團隊領導人最感到有成就感的事，老闆的心意員工能理解，員工的付出老闆能看到，原本只是想要讓身為餐廳服務的員工，能學到除了每天都在做的服務之外，有什麼是讓她有一天離開這裡的時候還能有成就感、能帶著走、能記得一輩子的，可以這些過程就變得好有價值。

還記得有一天和米其林的主廚一起用餐，席間我問他，用米其林的規格經營餐廳，卻用一般甚至更低的價格，這樣的商業模式是什麼？這樣能獲利嗎？只見主廚露出微笑的跟我說，他的餐廳可以說是米其林二星餐廳裡面最便宜的，但是他希望在台灣能讓更多人都有機會可以嚐到 Fine Dinning，所以即便已經又升了一星，他仍然堅持初衷，不調整最低門檻的價格。

每個人都想要賺錢，但是那個『enough』是什麼？雖然用 1850 的價格賺不了錢，但是回到最初想要讓更多人有能力接近的初心，也許那個『enough』就有答案了。

每個人的 enough 都不一樣，沒有相同的形式也沒有絕對的對錯，對我來說除了要讓餐廳賺錢，要讓員工將來有一天記得他在麻葉的日子不是只有端盤子，而是學到很多在當時可能用不到，但是有一天他卻信手捻來可以用的功夫卻很重要，也是我們一直樂此不疲的原因。

從老闆的腦袋挖東西放在自己的口袋帶走

你以為的熟絡會不會是冒犯？

平常表現人來瘋的小珊興沖沖的跑過來勾著我的手跟我說「魏姐～今天妳的好朋友很常來的那位王姐，我跟他說魏姐叫我不能跟妳講太多」，我翻了一圈白眼跟她說，我的意思是說：客人再熟再親，來到我們這裡用餐就是我們的客人。

我們的應對進退都在其他客人的眼裡，對熟客舉止沒大沒小或是太常過去關心聊天，對新客人就保持距離，這樣的落差對新客人會覺得是差別待遇，更何況我是跟妳說的是要有氣質，講太多言多必失，還沒辦法掌握進退的時機就是要少說話。

就像前幾天，妳跟我說我的好朋友楊大哥來吃飯，妳一見到楊大哥就熱情地招呼他的名字，楊大哥也覺得妳很貼心，但是～接下來妳覺得熱絡的舉止有時候會讓客人覺得他沒有和妳那麼熟啊！會讓人有驚嚇的感覺。

小珊一臉疑惑，妳不是說要把客人當朋友嗎？為甚麼這樣做也不對，那樣做也不對。我把他拉過來告訴他，那是因為妳把角色混淆了，客人來用餐我們要熱情招呼，但是要進退有據，動作、語氣、肢體、眼神、聲調..，不要因為客人常來了，我們一不注意的動作有可能會變得輕浮，反而讓客人有被冒犯的感覺，這樣就不好了。畢竟～我們和客人的交集是在餐廳，而不是其他私下聚會的場合，她似乎聽懂似的點了點頭走了。

還記得我還是個菜鳥服務生的時候，有一位很熟很熟的客人，他一個星期差不多都要來一次，每次都吃奶油焗龍蝦，也會帶好幾位不同的異性朋友來吃飯，所以整間店的服務人員都跟他很熟絡。但是～那一天不太尋常，他大概有一個月沒來了吧！他穿得很正式帶了一位女士，用餐期間沒講什麼話，等到上龍蝦的時候我問他「廖先生～最近出國嗎？怎麼好久沒看到你」，只看他臉色一沉，旁邊的女士放大了音量說：你不是跟我說你沒來過？

從那天開始，這位客人就再也沒來過了，從此，我告訴自己，不論客人跟我們有多熟，應對進退的拿捏每次都要留意，不要以為跟客人熟了，沒看清楚周圍情勢講錯話就不好了。

做得好是目色好，做不好變目小

經營公司為甚麼要有信念?

要怎麼建立企業文化

台下的各位董事長： 「請問你們是不是都知道你們公司的信念？」 台下的董事長們微笑的點點頭。台上的老師接著說企業的信念為甚麼那麼重要你們知道嗎？因為那是建立企業文化很重要的一個基礎，常常都是老闆很清楚員工很模糊，如果每一個員工都很清楚知道自己為什麼在這裡，為了什麼而存在，那麼他才會在這個工作上找到價值。

老師接著問：「那麼有誰可以告訴我，如果我隨時到你們公司問任何一個人，每個人都可以知道自己為甚麼在這裡嗎？」我不假思索，高高舉起我的手臂信心滿滿的說 「我可以」 ，老師不可置信地看著我，因為全班只有我一個人舉手，我一臉篤定拍胸脯說 『我非常確定』 。

被狠狠打了一耳光

我這麼篤定的原因是上個月的主管團隊課程，團隊老師才跟大家聚焦再確認，每一位幹部都可以說得出來並且知道理由、標準及目標，想當然店鋪的夥伴們一定也和主管一樣啊！但是～我篤定的太早了，隔天在主管還沒上班前到各店去，問了好幾位同事公司的願景使命你知道是甚麼嗎？結果～不是回答得結結巴巴不然就是左少一句右掉一句的，我突然覺得好心虛，回想課堂上舉起的那隻直挺挺的手，好像被打了一個耳光一樣。

隔天的會議上我們回顧了團隊課程裡面對焦過的願景使命，分享了我去上課的老師問我們的問題，也問了台下的主管們，你們可以跟我一樣拍胸脯保證嗎？你們的每一位夥伴都知道自己為什麼在這裡嗎？沒有人舉手，對～沒有人舉手，空氣立即凝結安靜到連根針掉下去都會有聲音。當時我的心情好沉重，原來我以為的以為並不是真的，開始懷疑自己是不是每件事情其實都只是被敷衍而已。

其中一位主管打破沉默說：再給我們一點時間，我們一定會讓每一個人都知道，大家都同時點頭了，我只能帶著複雜的情緒離開會議室。

隔天在一個內部課程上，主管一上場要大家起立跟著動手做，做甚麼呢？把麻葉的願景使命編成好記的動作，讓大家都可以記得住說得出來並且所有的行為都對準要讓顧客帶著滿意的笑容離開為原則。兩天後得到主管的回報，他們說：歡迎到現場問每一位夥伴，保證每一位都可以知道。

對焦公司的願景信念  找到相信的價值

有一次去跨國公司聽一場簡報時，負責簡報的主管說他們公司每一個人不論年資，每半年都要看一次公司的影片，確認你所做的和公司的信念相符，跨國公司是如此重視每一個人所做的和價值觀有沒有對焦公司的願景信念，要讓每個人都能找到相信的價值。

經過這件事，我更相信在工作教導裡最容易被忽略的『成效追蹤』的效益，因為大家都知道公司要往哪裡去？要達成什麼效益？所以遇到困難或有不同意見時，只要把公司的使命放在前面，方便客人麻煩自己，問題很容易就解決了。

你提出離職是為了要主管留你嗎？

用人不留人

小虹下午空班的時候跑過來找我，「魏姐～我想請問關於有人提出離職的時候你的看法」，因為就在上個月有一位很優秀的主管離職了，小虹覺得我為甚麼沒有留他，她覺得他在工作上的表現很好，為甚麼不把他留下來。

我反問小虹：你如果跟我提離職了，我把你留下來了，你的心還在嗎？她說：不在
我再問小虹：如果你提了離職，我留你你就不走了嗎？她說：不是
『那～你提出離職是為了要我留你嗎？』
那為甚麼你覺得我應該把他留在這裡？

對自己的決定負責

當我知道他要離職的時候，我了解他要離職的原因，聽聽他是不是遇到甚麼困難，如果想要去外面看一看闖一闖，我都非常贊成，因為你們還年輕需要增加不同的經驗，拓展不同的視野。每個人都不一樣，有的人希望穩定成長，有的人希望有挑戰性，沒有哪一個最好，只有在當下對自己的決定負責，全力以赴。

如果是在工作上覺得受到委曲，我會了解原由，然後尊重他的決定，職場沒有不會遇到委屈的，就看你用甚麼角度看待它。假設前面有一塊大石頭，你覺得那是阻礙你的石頭還是讓環境增加美感的石頭，一樣的石頭看法角度不同結果就不同，所以是委屈還是累積，就看你怎麼看它了。

不管你信了沒有，我是信了！

這個主管第一時間想要離職就已經讓我知道了，他跟我說他還年輕，他在這裡也學到很多很多，他的同學很多人在世界各地工作，他也想趁年輕去看看這個世界，他很喜歡這裡，離開前他仍然會全力以赴，希望未來如果回來，也還有機會可以再合作。不管你信了沒有，我是信了！我也充滿祝福並且希望接下來到離開以前都像現在一樣可以對自己交代。

有一次錄憲哥廣播節目，憲哥問我這個問題，我跟憲哥的想法一樣『用人不留人』，不論是生涯規劃或是其他理由，只要心裡想要離開了，其實留也沒用，就算留也留不久，不如給對方好好祝福。

我沒有耽誤他的青春，他能為自己負責

在創業的初期只要一觀察到員工有離職的念頭，每天都會戰戰兢兢深怕他會跟我說『Sandy～我想找你聊一聊』，到現在可以用平常心對待，並不是不在意，而是告訴自己轉個念頭，天下沒有不散的筵席，我沒有耽誤他的青春，他也能為自己的當下負責就好。

最近的一個大節日，店裡忙得不可開交，他剛好從國外回來了，自己衣服換好就立刻上工支援，等到忙完我問他，你怎麼會回來，他說：我剛好放假，知道大家一定很忙，說甚麼都是多的，增加一個戰力才是真的。

當你真心對待不必期待，驚喜自然就在

這幾年當我換個角度把難過換成祝福，常常遇到大型活動，好幾位已經離職很久的員工會跳出來說，我甚麼時間有空，幫我排班做甚麼都可以，這些老夥伴的神救援讓我知道，當你真心對待不必期待，驚喜自然就在。

學徒工作這麼辛苦你要嗎?

一天工作16小時，這麼辛苦你要嗎?

還記得國中的時候因為家裡賣牛肉麵爸爸又很嚴格，等到高中考試我特別找了一個車程一趟要一個小時的學校，希望可以有住宿的機會。等到放榜那一天，我真的考上了，興匆匆地跟爸爸說我考上了以後我要住學校。沒想到，爸爸臉一沉「早一點起床就好了，不需要住宿」，天哪！一切的計畫都泡湯了。

高中畢業那年我17歲，我們家開牛肉麵店，根本不敢再想能離開家出去工作。但是當我提出說我想學調酒時，爸爸居然點頭答應了。得來不易的機會我很努力很認真，老師也看見了我的認真，就想介紹我到一家當時很火紅的餐廳當學徒，可是～我知道這不可能，立刻就拒絕老師，沒想到～老師不死心，打電話和父親說明工作的內容和餐廳的性質，父親也願意前往看看那是什麼餐廳。

看完之後，爸爸願意讓我出去上班，但是有一個條件，因為家裡白天很忙需藝你幫忙，所以只可以上晚班，這樣會很辛苦，還想去上班嗎？我一點都沒有考慮，點頭如搗蒜，「要！」「要！」，有這個機會當然要把握，所以就開始了我每天上班下午5:00~凌晨3:00，在宿舍睡一覺上午11:00回去豐原的牛肉麵店的工作，下午忙完騎車又到台中上班，這樣的模式持續了好多年。

當時師徒制非常的嚴格，每天5:00上班洗杯子洗到下班，我認為這是應該的，因為我年紀最小又沒經驗而且是我自己要的，再怎麼苦都要撐過去。師傅不肯教沒關係，我可以一邊洗杯子一邊偷喵師傅怎麼選咖啡豆，為甚麼有一些咖啡豆要挑掉？煮完咖啡的豆渣是甚麼味道？水果要怎麼挑選？怎麼下刀？怎麼擺盤？超級爆單要怎麼掌控協調流程順暢？我一邊洗杯子一邊想，如果有一天我當上師傅，我要怎麼做。

那時候學徒的工作除了每天無止盡的杯子之外還是杯子，怎麼洗都洗不完，有時候割傷手了，也不敢說，OK蹦纏一纏就繼續洗，有時候誇張一點，傷口很大師傅們會把他口袋裡的菸拿出來，折半後把菸絲拉出來塞進傷口裡面，ＯＫ蹦貼著『繼續洗』。那時候很認命，覺得要學東西就應該要磨練啊！但是心中一直有一個聲音，有一天～總有一天～我一定也要有一家自己的餐廳，我不要讓他們學不到東西！

委屈是用來強大自己的

直到有一天，來了一個工讀生學徒，我想我要出頭天了，終於有人可以來接替我的工作了，BUT～得意得太早了，師傅跟我說：「那是我女朋友，不可以讓他洗杯子」，滿腹的委屈也不敢說，我怕跟爸爸說我就不能出來上班了。直到其他部門主管看不下去，幫我爭取福利，讓我可以漸漸學操做，但是..當然也被處理得更慘喽。

有一天～我實在好想放棄，就在上班時間偷偷打電話回家，原本想要跟爸爸說，我不要做了，但是聽到電話那頭『喂～』，就把所有的想法都打散了，只輕輕說了2句話就掛掉電話，擦乾眼淚，繼續回到崗位。

準備好了 機會就來了

那個不甘心讓我更努力想要學好，我知道如果放棄我就甚麼都沒有了。那時候即便睡覺睡到一半都會爬起來把想到的工法畫在筆記簿上，一有機會就拿起刀練習。有一天，同事不能來，我知道機會來了，我早就準備好了，跟師傅自告奮勇說「我來」，從那天開始，我的工作就不只是洗杯子了。

你要學到多少東西，端看你的態度，學習的路上，沒有什麼是真正困難的，困難的只有自己的心

來自客人的鼓勵是團隊進步的動力

假日的下午，我才剛踏進店裡，1個、2個、3個神情愉悅的夥伴衝過來跟我說『魏姐～新竹的陳先生才剛走，你在停車場有沒有遇到』

陳先生是幾年前一起上課的同學，到現在我們見到面的次數不超過3次，但是每家店他都去過，每一間店的同事很多也都跟他熟絡，他要去吃飯我幾乎都不知道，但是只要他吃完飯我會收到訊息，他會跟我分享他今天在店內用餐的感受，有時候晚上或隔天還可能會有小孩用餐的日記。





每次收到訊息都覺得很開心，因為當我轉述給夥伴聽時，會看到他們眼神閃爍的光芒，這些來自顧客的鼓勵是團隊進步的原動力，藉由顧客的體驗幫忙把關，有沒有說一套做一套時間久了就知道。雖然這些都是我們本來就應該做的，但是透過顧客的回應仍然是員工們最強而有力的支持。

但是～團隊改造的初期可不是這樣子，那時候我以為我看到的狀況夥伴們都跟上進度也都在掌握之中，我在的時候看起來都蠻好的，那..我不在呢？我認為大家都是一樣的，一直到有一天，一位臉友慕名而來在臉書上打了卡，可是文字中卻隱約透露出那麼一點怪怪的，當下立刻覺得不對勁，傳了訊息給對方希望可以跟她通電話。

果真～繁忙的假日離峰時段可以踩到的雷都被她遇到了。電話這頭的我一方面超感謝他願意告訴我，一方面思考著怎麼讓大家知道顧客的不舒服又能進一步的改善，我先和主管說明了顧客遇到的狀況，請他先確認當時的服務環節及人員配置，並請他先不動聲色做好現場把關，我請他約了兩家店的所有夥伴在打烊後開會。

會議的一開始先鼓勵大家在連續假日的辛苦，請他們猜一下打烊的時間我要來和大家開會的原因是甚麼，大家當然也心知肚明。我沒有先責備大家，我請現場的夥伴每個人都要提出兩個不論大小，在連續假日的離峰時間，同仁開始空班，值班的同仁有很多東西要收要洗要整理，而現場還有新客人進來有可能會遇到哪些狀況。


由於強迫每個人都要提出至少2個，所以一下子就累積了超過30個大大小小有可能因為疏忽造成顧客不舒服的原因，我再請大家逐一想一想這些狀況可以怎麼改進，都是不可控還是可控，結果大部分都是因為貪圖工作上的方便就疏忽了顧客，而忘記了要把顧客放在第一位。


當大家說完接下來可以改進的方向後，我跟大家說，客人當天的用餐踩了剛剛大家說的其中 15 個地雷，換位思考一下如果你是客人，還有可能再給這家店一個機會嗎？我們破壞了顧客的美好假期，也讓顧客對我們失去了信任

那個晚上開完會我不爭氣的哭了，心痛我們用了很多心力建立起來的信任，卻因為少數夥伴為了讓自己方便就破壞了顧客前來用餐的心情，也損害了店鋪的聲譽。我很嚴正的表達我的立場，很多客人把他最美好最值得記憶的一天交給我們，我們隨時都要戰戰兢兢不能辜負顧客的期待，這是我們存在的價值，我們不是把東西送到就好，我們要做的是讓她在這裡的時光美好。

那一天之後就沒有顧客不滿意了嗎？不是！但這是一個很重要的轉折，因為這樣我們更從上到下透過學習和訓練讓自己一步一步更進步，不要辜負了顧客的美好時光。

我覺得自己好有用，我也可以幫助別人

作者：魏幸怡 Sandy

 那天中午招待 40 位家庭相對弱勢的小朋友吃午餐，活動結束後，年輕的工讀生走過來跟我說「魏姐~謝謝妳！」，我眼神帶著疑惑問他，剛才那麼忙，你為甚麼要跟我說謝謝？

他說：我只是工讀生賺的錢不多，我從來沒想過有一天我居然也可以幫助別人，常常看到新聞裡面那些大老闆捐了很多錢，我常想～那些錢我可能一輩子也賺不到吧！可是～沒想到，今天我也可以透過我的服務去幫助他們，跟他們聊天讓他們開心，雖然今天很忙，可是我覺得好開心啊！我覺得我自己好有用，我也可以幫助別人。

做公益不是要大企業老闆才可以嗎？

還記得那是我們第一次做公益活動，我們沒有頭緒要怎麼樣開始，但是又想要這件事可以讓每個人參與，所以我問所有的夥伴有沒有想要把自己沒有用到的玩具或是書籍帶來跟小朋友分享的，除了夥伴踴躍之外他們還跟現場的客人講我們正在做的事，客人一聽到可以用這種方式幫忙，紛紛從家裡帶來大大小小的書籍、玩具甚至糖果餅乾。

空氣瀰漫著一股有力可施的喜悅，時不時夥伴會傳來「我媽說：這是他去文具廣場買的組合包要送給小朋友」「這是我從小就最喜歡看的故事書我想拿出來送給他們」「我可以買玩偶送給他們嗎？以前我媽都不肯買給我，可是我知道小朋友最喜歡軟綿綿的東西了」..大家爭相想把心目中最好的東西拿出來分享

孩子可愛滿足的笑容讓我們想要一直辦下去

活動當天，孩子們很多是第一次到餐廳吃飯，一開始的拘謹到後來慢慢自在的露出開心的笑容，我真的覺得何其有幸能為這些孩子們做一點點的小事。飯後他們害羞地請老師告訴我「謝謝阿姨，壽喜燒好好吃，我好喜歡，謝謝妳請我們吃飯。」老師說這些孩子的家庭環境比較辛苦，平常爸爸媽媽都工作到很晚或者是阿公阿嬤幫忙帶，大部分是第一次到餐廳吃飯，這些孩子都非常高興，幾個禮拜前知道可以來吃飯，每天在學校都蹦蹦跳跳的掩不住開心。

一開始，我只是得到這個機會就做了一件我覺得很平常的小事，但是會讓員工有這樣的感受卻是我從沒預期的。因為這樣，我告訴夥伴們，只要我能力所及，我們每年都要辦，不論是用甚麼形式，到現在 8 年了，和夥伴們不同方式還在持續進行。

當團隊有了共同的語言要做共同的事，工作氣氛不自覺就變得更好更有效率，看著大家互相討論分享要帶甚麼東西來或是因為這件事而和家人有了交集與討論，對團隊都是很好的正面循環。

公益不分大小 用心付出最好

有時候我們以為是付出，其實收穫最多的是自己，每個人都有能力多做一點，公益不分形式不分金額大小，只要有心大家都可以付出行動。

餐廳廚房的地板能躺嗎?

作者：魏幸怡 Sandy

餐廳廚房的地板能躺嗎?

電影『天菜大廚』裡面飾演擁有好手藝、有野心和壞脾氣的主廚 Adam 布萊德利，有一幕因為餐廳來了一位神秘客，服務員通報以為是米其林的神秘客，讓積極想要摘星的 Adam 特別想把這桌客人照顧好，沒想到卻讓以前曾經被他陷害的副廚在菜裡多加了辣椒粉，因為要報之前被 Adam 在他餐廳惡搞的仇，就故意搞砸 Adam 想要讓米其林神秘客滿意的安排， Adam 暴怒後喝醉前往之前曾經是同事 Reece 的米其林餐廳廚房發酒瘋，經過一番折騰 Adam 睡在廚房地板上。

看到電影裡的廚房晶亮無比，地板一塵不染，我直覺的認為「電影嘛！道具廚房肯定是這樣的啊！」

不是每個人都耐得住操練的

沒想到，前幾天去拜訪一位餐飲業非常資深又優秀的前輩，他跟我分享米其林餐廳之所以能成為米其林，其中一項是因為他們一天要清潔 4 次廚房，在午餐、晚餐兩次餐期的前後都需要做徹底的整理和清掃，掃的是職人的身段和階級，整理的是自尊和心情。

就是因為這樣，所以才會有電影中，餐廳打烊的時候 Adam 躺在地板上，睡了一個晚上的畫面，也才解了我認為這是道具廚房的疑惑。當然～這個疑惑也在我吃 RAW 餐廳，用餐結束獲得可以參觀廚房的時候，我眼前看到的清潔程度就像是電影裡的道具廚房一樣，看不出來剛剛有經過轟轟烈烈的忙碌餐期。


清潔和整理都是看起來很基礎的工作，但越是根本越不容易做好，常常老鳥有了菜鳥，這些基礎的清潔就是菜鳥來負責。在江振誠主廚的 MCA 課程中提到，在客人打電話來還不認識餐廳的時候，第一個對餐廳的印象就是來自電話那一頭的餐廳代表人。但是接電話的常常是第一階的服務人員，客人問的問題沒有被解答，還要請對方等一下、我不知道、我問一下..，都是不專業的表現，所以曾經有客人打電話到 RAW 是 Chef 親自接的電話。

由衷款待 才是服務之道

當然我還想談一談關於因為有神秘客來就需要特別照顧的事，在麻葉有四個一樣，分別是「黑夜白天一樣，天氣好壞一樣，主管在不在場一樣，有沒有人檢查一樣」，我常常千叮萬囑夥伴一定不要因為客人背景不同而有了分別心，每一位客人都是一樣的，都是付費來想要有一個美好回憶的。

我記得開餐廳的初期，我不讓員工回來自己的店消費，因為如果在上班的同事看到有同事回來消費，可能會因為熟捻就多留一下聊個天或是笑聲多了，這看在其他桌的客人眼裡，會覺得不被尊重，為甚麼那桌有我們這桌就沒有。後來因為員工實在太喜歡自己店的產品，不希望一定要離職才能回來消費，我被說服了，也因此有了這四個一樣，希望不要對每一位來這間店的客人有了分別心。

所以當老闆最開心的就是聽到朋友去用餐，在店裡被好好款待，而且是我不知情沒有代訂位的狀況下，仍然感受到服務人員的熱情或是產品品質的把關，我常常收到「魏姐～我想跟你說xxx很棒，她如何如何..」這些訊息都是我和團隊最長效的維他命。

不要吝於對服務人員鼓勵

味道量得出來嗎？

作者：魏幸怡


茶道課的一開場，大觀人文茶道陳玉婷老師說她 「 一件事做 20 年， 20 年只做一件事」，就是～透過茶傳遞文化、素養和精神

一盞茶香見故人

 課程結束後上完課的內場大姐走過來，眼眶還有還沒乾的淚光，她跟我說　「　魏姐～謝謝你，我好感動喔！」我一頭霧水，為甚麼這一堂茶道課會讓你這麼感動，她跟我說出湯的時候她覺得有一個記憶中熟悉的味道跑出來，等到啜飲第一口茶湯，她眼淚忍不住的就流了下來。

因為～那是記憶中每次回去婆家，公公總是泡杯熱茶給她喝，要她先放下手邊的工作來喝杯熱茶，但是去年公公離開了，她已經好久好久沒有再喝到那杯熱茶，今天握在手中那杯金黃色的茶湯散發出熟悉的味道把她的記憶都喚醒了。

耳濡目染憶從前

課程中老師說她接觸茶是從耳朵開始，從小聽到客廳的爺爺裝水的聲音、開瓦斯的聲音、瓷器磨擦的聲音、流水的聲音、然後會突然的安靜，才又開始有聊天的聲音，原來~那是老師泡茶記憶的開端，從　『耳』濡目染開始。

聽著老師說茶業的歷史軌跡，從唐、宋、明、清再從眾飲到獨飲，由詩詞裡找到飲茶的脈絡，從蘇東坡的　「何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶」　到連雅堂的　「若琛小盞孟臣壺，更有哥盤仔細鋪。破得工夫來瀹茗，一杯風味勝醍醐」　，再從茶的本質映照人生。茶味會苦、會澀、會酸，人生不也是嗎 ？ 年輕不怕吃苦累積應變挫折的能力，等到年紀漸長才有機會回甘和回憶。

 聞香下馬醍醐味

前幾天上憲哥的廣播節目，這一季的節目是用棒球的局數去對應工作的年資，我很顯然就是第九局了，17歲之前放學後在家賣牛肉麵，高中畢業之後開始工作到現在，經歷很多次的谷底翻身，遇到很多的重大事件。

但是～就在憲哥問我記憶中牛肉麵的味道，時光彷彿回到從前，那個下課後書包放好，走道煮麵鍋前鍋子衝上來的蒸氣，還有手上那團等著鬆開的麵條，放到鍋子裡攪拌後等他浮上來的時間，好好的把在湯底裡散發出鹹香、透出深咖啡色又魯得軟嫩的紅燒牛肉排列整齊，常常忍不住就偷塞了一口令人滿足的牛肉在嘴裡，等待麵條熟透，再刷~刷~的用力甩掉那多餘的水分，將排好的牛肉鋪在麵條上，淋上帶著些許油光的湯汁，撒上個蔥花，嘖嘖．．記憶中的牛肉麵彷彿就在眼前。

氣味情懷憶當年

味道秤不出重量，也量不出距離，但是味道的『記憶』卻會隨著時間越陳越香，我常常會和同事說：我們一定要珍惜每一次可以為顧客服務的機會，因為～你不知道你會不會成為他一輩子的唯一，但是你肯定可以為他創造記憶的亮點。


寫到這裡，不吃碗牛肉麵太對不起自己

在一頭牛遇見米其林主廚江振誠

作者：魏幸怡

一頭牛Sandy開心遇見江振誠主廚

RAW 繼去年摘下台北米其林一星榮耀之後，2019 / 4 / 10 再上層樓成為台北米其林二星餐廳，今天的 《 天下大師工作坊 》 MCA 課程的延伸見面會讓學員有機會當面向江振誠主廚請益關於創業、經營或管理上的問題





一整天的活動分為上下半場，而一頭牛有幸能在兩場中間的100分鐘邀請江振誠主廚來到餐廳，感受麻葉團隊的人情味

團隊不是One Men Show

 聽到江振誠主廚要來，每一位麻葉的 " 江粉 " 們絞盡腦汁，從初心 、 八角哲學找靈感，網路上可以搜尋到的訊息、影音也都沒放過，這中間 「 提案 A 沒有亮點 」 「提案 B 沒有人味」到了 「 提案 ？ 」

周一是立夏要消暑，這個只有中部地區才有，有八角哲學裡的 「 風土 」 ，然後也有小時候幫忙處理這個搞剛的回 「 憶 」 ，口感入口稍苦尾韻回甘，可以象徵 【 初心 】 那本書裡，主廚在法國削馬鈴薯的辛苦到現在各家成功餐廳的成果





終於這道冷湯的提案通過，但是阿嬤以前教的方法早就忘光了，要去哪裡生出來 ？ 每個  "  江粉 " 都說主廚來的那個早上他們會去買，每個 " 江粉 " 都爭著說他們家附近的老攤多好吃





結果..最後端上桌的是 " 江粉 " 的媽媽買的，因為媽媽說 「 蛤 ！ 妳要去買給江振誠主廚吃的喔，那馬麻去幫你買 」 所以才有了這一碗充滿濃濃地方媽媽味的 『 麻葉的心意_麻薏 』

保持彈性 適時應變

 這一個接待的過程對我來說非常享受，享受的不只是主廚來了而已，而是團隊裡面在不同的店從不同的方向支援，前一天晚上我們做了幾種可能發生的狀況的沙盤推演

狀況一可能主廚能來的時間不到一小時，停車問題怎麼解決，八豆食府副店長立即說「魏姐，妳只要離開上一個場地讓我知道，我會在停車場等你幫你取票，這樣可以節省時間，妳要離開前同事一從Mic告訴我，我就可以立即去繳費，節省時間」

狀況二主廚如果可以待的時間比較久，照相的角度、簽名的位子都有安排嗎 ？經理說「有的，角度、光源、時間都測試過了，簽名的筆有金色、銀色和黑色 」

接下來的問題聽起來都有先想好解決方案，也在前一天晚上順了一次流程及說菜的方式給誤交損友的鄭醫師 ( 當天晚上只是要來拿東西，沒想到被軟禁當偽主廚 ) ，這一連串的過程剛好呼應了主廚提到的『彈性』 ， 尤其是在餐廳，每天會變化的項目不勝枚舉，不是以不變應萬變，而是隨時從口袋裡把準備好的方案拿出來應變，沒有不可能，而是要把改變的DNA在腦袋生根

信任來自 『 自律 』

RAW的主廚 Alain是怎麼得到您的信任，您可以放心的將 RAW 交給他，主廚斬釘截鐵地說是『自律』 ， 因為 Alain 對自己的要求很嚴格很自律，你知道他做事情的態度是嚴謹的是不怕麻煩的，有這樣的隊長身為教練可以不用擔心

曾經有幹部看經理連續幾個專案很辛苦跑來跟我說 「 魏姐 ～ 你可不可以不要一直丟東西給經理，我看他都沒時間睡覺了」 ，我笑笑不語，等到年底年度報告的時候，他看著經理的報告，傻眼一年的成長怎麼是其他人的好幾倍，他知道了，辛苦是一時的，只有先苦才會回甘 。 現在他會跟我說， 「 魏姐~你事情那麼多，很多要處理的事我們可以做的，讓我們來分擔 」

身為老闆，是教練還是隊長，每個階段角色不同，定位就不同，打籃球得分的不是扣籃的人，而是這個隊，教練要找方法定策略，隊長要發號施令帶動團隊，這不是通則而是方法需要適時選擇 (推薦書單 ： 團隊從傳球開始 )，好教練隨時可以上場打球，但是好隊長不一定能馬上成為好教練

穩定的力量

企業裡有資深的老員工是資產還是負擔，這當然不是通則，但是CHEF 分享了在ANDRE餐廳有一位年長的資深侍酒師，年紀已近退休年齡可能身手及反應都不如年輕人，學習的腳步也可能落後年輕人，但是他仍然在餐廳裡面扮演一個很重要的角色，因為他是 ANDRE 的第一位員工也是第一位是侍酒師，對餐廳的意義不一樣，每一位新進的員工可能會想 「 哇 ！ 我遇到 ANDRE 餐廳的第一位員工ㄟ 」 ， 漸漸地在餐廳裡形成一個穩定的力量，只要跟餐廳有關的問題問他就對了，老闆對待資深員工的態度也會讓新進員工來判斷這是一個什麼樣的企業

產品和服務的一致性來自共同的目標

團隊成員到底要能力強的還是忠誠度高的，主廚說當然是 「 忠誠度 」 因為能力少了哪一部分我們可以有很多種方式協助他，但團隊中如果有忠誠度不高的，他對企業沒有相同的信念和願景，有可能我們在往前衝他卻往後跑，有這樣的員工不容易讓企業文化凝聚。對麻葉來說只有兩個選擇，一是跟上二是離開

麻葉的信念是希望 「 讓顧客帶著滿意的笑容離開 」 在共同的目標下，每一位夥伴不論內場外場，內勤外務所有的動作都只有一個目的的時候，行為就有了準則，有時候看到主管對出差錯的夥伴說 「 你覺得你這樣做顧客會帶著滿意的笑容離開嗎？ 」 在旁邊的我，嘴角會微微失守，不可能沒有差錯，但是怎麼樣不會再錯，就需要有一個共同的目標

有目標就有前進的力量

麻葉團隊從 2015 年 2 月的初心讀書會到 2016 年 9 月在亞洲大學南太平洋的珍珠就一直追蹤主廚的訊息，知道我參加主廚的工作坊大家就開始許願， 「 魏姐 ～ 主廚有沒有機會來我們家，魏姐 ～ 魏姐 ～ 」我哪有這個能耐啊！





這次主廚能蒞臨一頭牛最最感謝天下雜誌王櫻憓總監，從去年的MCA工作坊到線下見面會，滿足學員們想和主廚繼續請益交流的機會，也才讓一頭牛的江粉們有機會對主廚告白，江粉們因為曾經聽過主廚演講中的一句話受到鼓舞，甚至度過在異鄉的孤獨，整個下午愛心泡泡大爆發，到下班前嘴巴還闔不攏，還有更浮誇的是，剪了一個和Chef一樣的平頭，我也是醉了，但真的被大家的心意和創意感動得無與倫比

給顧客要的 不是給我們想給的

一頭牛的江粉們和主廚度過了歡樂的100分鐘，晚上下班後立刻開始AAR，今天這些過程我們做對了那些事 ？ 有哪些地方可以再更好 ？ 下次如果再有機會招待貴賓我們還可以怎麼做 ？ 台灣的人情味和溫度是華人文化的精隨，但是餐廳的產品本質更像是蓋房子的地基，兩個部分必得相輔相成缺一不可





 謝謝 Chef 接受麻葉夥伴們放肆的告白，身為老闆給夥伴們超乎預期的，更是我不斷追求的目標

謝謝江振誠主廚