離職前一定要留下好印象嗎？

『請問黃巧婷曾經在你們公司任職嗎？』人資走進來問我幾年前有一位高階主管的名字，因為她接到一通詢問的電話，對方想要詢問這位高階主管在這邊任職的時間，可是她沒有遇到過這位主管，方不方便請我提供給對方，來電話的是一家頗知名的旅館。

這位高階主管在這裡任職的時候表現得很積極，她的專長是組織、訓練和溝通，可以做藝術表演邀約我後來才知道，到職後她希望讓餐廳可以更多元化的發展，這個部分是團隊都不曾接觸過的，我們很驚奇這樣的合作，也做了好幾次叫好叫座的表演及活動。但是要能常態有這樣的表演免費提供給顧客，公司也得要有能力負擔，經營面和藝術面常常天人交戰，難以兩全。

經過討論後我希望把藝術表演的頻率降低，希望這位高階主管能多花一點時間在經營團隊和業績上面，因為在職時間長了空降的主管如果沒有戰績，很難得到員工的認同，那麼要推的方案就會窒礙難行接著當然就看不到績效。原本的資深員工也開始露出不耐，不知道高階主管除了表演邀約對團隊的幫助是什麼。

她在到職前因為有自營公司，還有一些顧問案即將到期，我答應她可以用一些時間盡快把案子結束，畢竟這是之前就已經在執行的。但是半年後她的公司突然又有了新的案子，壓縮了在公司上班的時間，又沒辦法用其餘的時間到現場協助店鋪主管績效提升，基於種種原因我們就提前終止了合作。所以當對方人資問我她在職的時間怎麼會這麼短，她在我們餐廳負責什麼業務，我實在很難說個明白。

掛完電話，我想起更早之前我有一位現場的工作夥伴，是一位能力很強的服務人員，但是也因為能力強主管常會把重要的事交辦給他，他可能覺得主管不能少了他，就有了傲氣常常情緒失控不只對同事，主管不在的時候更會對客人臭臉。最後甚至搞小圈圈，想跟主管抗衡，主管也面談他很多次，最後在他提了離職，互相都鬆了一口氣下結束。

但是要離開前卻把還留下來的人搞得烏煙瘴氣，花了好一番功夫才把團隊校正好。離職後約莫兩年，他當時的主管接到金融業打電話來徵詢他之前的工作狀態，主管告訴我他選擇據實以告，所以不確定他是不是有得到那個工作。

離職前留下的壞印象，雖然不一定會對未來造成傷害，但是如果離職時留下好的印象，說不定哪天也能帶來意想不到的好處。我人生中的貴人就是我在當學徒時高我好幾階的師傅，他看到我工作時的認真才會願意在我需要幫忙的時候全力協助我度過難關。

工作最重要的是在職的時候全力以赴問心無愧，即便有一天遇到要徵詢這種事，我相信再叼難的主管也找不到缺點來扯後腿。

學徒工作這麼辛苦你要嗎?

一天工作16小時，這麼辛苦你要嗎?

還記得國中的時候因為家裡賣牛肉麵爸爸又很嚴格，等到高中考試我特別找了一個車程一趟要一個小時的學校，希望可以有住宿的機會。等到放榜那一天，我真的考上了，興匆匆地跟爸爸說我考上了以後我要住學校。沒想到，爸爸臉一沉「早一點起床就好了，不需要住宿」，天哪！一切的計畫都泡湯了。

高中畢業那年我17歲，我們家開牛肉麵店，根本不敢再想能離開家出去工作。但是當我提出說我想學調酒時，爸爸居然點頭答應了。得來不易的機會我很努力很認真，老師也看見了我的認真，就想介紹我到一家當時很火紅的餐廳當學徒，可是～我知道這不可能，立刻就拒絕老師，沒想到～老師不死心，打電話和父親說明工作的內容和餐廳的性質，父親也願意前往看看那是什麼餐廳。

看完之後，爸爸願意讓我出去上班，但是有一個條件，因為家裡白天很忙需藝你幫忙，所以只可以上晚班，這樣會很辛苦，還想去上班嗎？我一點都沒有考慮，點頭如搗蒜，「要！」「要！」，有這個機會當然要把握，所以就開始了我每天上班下午5:00~凌晨3:00，在宿舍睡一覺上午11:00回去豐原的牛肉麵店的工作，下午忙完騎車又到台中上班，這樣的模式持續了好多年。

當時師徒制非常的嚴格，每天5:00上班洗杯子洗到下班，我認為這是應該的，因為我年紀最小又沒經驗而且是我自己要的，再怎麼苦都要撐過去。師傅不肯教沒關係，我可以一邊洗杯子一邊偷喵師傅怎麼選咖啡豆，為甚麼有一些咖啡豆要挑掉？煮完咖啡的豆渣是甚麼味道？水果要怎麼挑選？怎麼下刀？怎麼擺盤？超級爆單要怎麼掌控協調流程順暢？我一邊洗杯子一邊想，如果有一天我當上師傅，我要怎麼做。

那時候學徒的工作除了每天無止盡的杯子之外還是杯子，怎麼洗都洗不完，有時候割傷手了，也不敢說，OK蹦纏一纏就繼續洗，有時候誇張一點，傷口很大師傅們會把他口袋裡的菸拿出來，折半後把菸絲拉出來塞進傷口裡面，ＯＫ蹦貼著『繼續洗』。那時候很認命，覺得要學東西就應該要磨練啊！但是心中一直有一個聲音，有一天～總有一天～我一定也要有一家自己的餐廳，我不要讓他們學不到東西！

委屈是用來強大自己的

直到有一天，來了一個工讀生學徒，我想我要出頭天了，終於有人可以來接替我的工作了，BUT～得意得太早了，師傅跟我說：「那是我女朋友，不可以讓他洗杯子」，滿腹的委屈也不敢說，我怕跟爸爸說我就不能出來上班了。直到其他部門主管看不下去，幫我爭取福利，讓我可以漸漸學操做，但是..當然也被處理得更慘喽。

有一天～我實在好想放棄，就在上班時間偷偷打電話回家，原本想要跟爸爸說，我不要做了，但是聽到電話那頭『喂～』，就把所有的想法都打散了，只輕輕說了2句話就掛掉電話，擦乾眼淚，繼續回到崗位。

準備好了 機會就來了

那個不甘心讓我更努力想要學好，我知道如果放棄我就甚麼都沒有了。那時候即便睡覺睡到一半都會爬起來把想到的工法畫在筆記簿上，一有機會就拿起刀練習。有一天，同事不能來，我知道機會來了，我早就準備好了，跟師傅自告奮勇說「我來」，從那天開始，我的工作就不只是洗杯子了。

你要學到多少東西，端看你的態度，學習的路上，沒有什麼是真正困難的，困難的只有自己的心

餐廳廚房的地板能躺嗎?

作者：魏幸怡 Sandy

餐廳廚房的地板能躺嗎?

電影『天菜大廚』裡面飾演擁有好手藝、有野心和壞脾氣的主廚 Adam 布萊德利，有一幕因為餐廳來了一位神秘客，服務員通報以為是米其林的神秘客，讓積極想要摘星的 Adam 特別想把這桌客人照顧好，沒想到卻讓以前曾經被他陷害的副廚在菜裡多加了辣椒粉，因為要報之前被 Adam 在他餐廳惡搞的仇，就故意搞砸 Adam 想要讓米其林神秘客滿意的安排， Adam 暴怒後喝醉前往之前曾經是同事 Reece 的米其林餐廳廚房發酒瘋，經過一番折騰 Adam 睡在廚房地板上。

看到電影裡的廚房晶亮無比，地板一塵不染，我直覺的認為「電影嘛！道具廚房肯定是這樣的啊！」

不是每個人都耐得住操練的

沒想到，前幾天去拜訪一位餐飲業非常資深又優秀的前輩，他跟我分享米其林餐廳之所以能成為米其林，其中一項是因為他們一天要清潔 4 次廚房，在午餐、晚餐兩次餐期的前後都需要做徹底的整理和清掃，掃的是職人的身段和階級，整理的是自尊和心情。

就是因為這樣，所以才會有電影中，餐廳打烊的時候 Adam 躺在地板上，睡了一個晚上的畫面，也才解了我認為這是道具廚房的疑惑。當然～這個疑惑也在我吃 RAW 餐廳，用餐結束獲得可以參觀廚房的時候，我眼前看到的清潔程度就像是電影裡的道具廚房一樣，看不出來剛剛有經過轟轟烈烈的忙碌餐期。


清潔和整理都是看起來很基礎的工作，但越是根本越不容易做好，常常老鳥有了菜鳥，這些基礎的清潔就是菜鳥來負責。在江振誠主廚的 MCA 課程中提到，在客人打電話來還不認識餐廳的時候，第一個對餐廳的印象就是來自電話那一頭的餐廳代表人。但是接電話的常常是第一階的服務人員，客人問的問題沒有被解答，還要請對方等一下、我不知道、我問一下..，都是不專業的表現，所以曾經有客人打電話到 RAW 是 Chef 親自接的電話。

由衷款待 才是服務之道

當然我還想談一談關於因為有神秘客來就需要特別照顧的事，在麻葉有四個一樣，分別是「黑夜白天一樣，天氣好壞一樣，主管在不在場一樣，有沒有人檢查一樣」，我常常千叮萬囑夥伴一定不要因為客人背景不同而有了分別心，每一位客人都是一樣的，都是付費來想要有一個美好回憶的。

我記得開餐廳的初期，我不讓員工回來自己的店消費，因為如果在上班的同事看到有同事回來消費，可能會因為熟捻就多留一下聊個天或是笑聲多了，這看在其他桌的客人眼裡，會覺得不被尊重，為甚麼那桌有我們這桌就沒有。後來因為員工實在太喜歡自己店的產品，不希望一定要離職才能回來消費，我被說服了，也因此有了這四個一樣，希望不要對每一位來這間店的客人有了分別心。

所以當老闆最開心的就是聽到朋友去用餐，在店裡被好好款待，而且是我不知情沒有代訂位的狀況下，仍然感受到服務人員的熱情或是產品品質的把關，我常常收到「魏姐～我想跟你說xxx很棒，她如何如何..」這些訊息都是我和團隊最長效的維他命。

不要吝於對服務人員鼓勵

江振誠 破局而出 經營與品牌的實戰攻略

江振誠的料理人生，二十五歲就成為三星餐廳執行主廚，後來自己開設 Restaurant ANDRÉ ，在餐廳拿下米其林二星、亞洲 50 大餐廳第二名時，他卻選擇結束一切，宣布要回家了。因為這樣， Chef 與天下雜誌合作，開設工作坊，希望透過分享經營和品牌不同的議題累積的經驗、能力，藉此可以培養更多屬於台灣的品牌，很榮幸可以參加這個工作坊。

領導者不是救火隊 

做一個領導者不是救火隊不是而是讓員工懂得「發現問題」「分析問題」「解決問題」，看起來很簡單，但是大部分的誤區就是因為老闆覺得很簡單，你怎麼會不知道呢？老闆跳下去自己來了，那麼就永遠不會有主動發現問題的員工，不會有願意發掘產生問題背後的原因，更不會提出如何讓問題不再發生的方法，這是個不容易的信任、授權和安全，只有讓團隊可以暢所欲言才有可能產生正向的循環。

成功？真正的成功是幫助身邊的人一起成功

這就像是沒有目地才能達到目地，只有無私地去做對別人好的事,，一定會變得更好，這也是我一直堅信的道理，得先學會「利他」再做到「讓利」，只有大家都好自己才會好。還記得有一次去拜訪一位在山上開餐廳的前輩，他說：你知道我在山上開餐廳為甚麼人緣這麼好，左鄰右舍都這麼幫忙嗎？因為我「讓利」

比方說我一樣要叫南瓜，山上的菜農正好盛產南瓜，如果我要跟配合的菜商叫不如我跟當地菜農買，我會跟他說你全部賣給我，讓小農的利潤比送去批發市場好又省去煩惱賣完的問題，也許沒有比較便宜，但是大家皆大歡喜，因為有時候我們做生意也常常會麻煩到別人交通啊、停車啊等等的問題。聽完前輩的分享有如當頭棒喝，不要短視不要近利，和今天 Andre 說的異曲同工。

要做品牌之前要做哪些事

不是想了一個名字、定了一個價格、請了一個廚師就可以開餐廳了，從很多人不以為意的字型、顏色、季節、溫度、聲音、氣味、燈光、音樂、顏色..都必須定位，因為那是顧客眼中的你的品牌環節。你懂你的品牌嗎？你要怎麼用一句話形容你的品牌？你是誰？你的 TA 是誰？你的信念是甚麼？你為甚麼而存在？

軍備競賽不難？有品味有錢還容易可以做到第一印象，但是~然後呢？餐廳最重要的溫度來自「人」來自每一個夥伴的形塑，來自每一個夥伴對這個品牌相信的價值，來自每一個夥伴願意去做的細節。

還記得有一次我去上了一個品牌課，老師問台下的學生，你們有誰可以拍胸脯保證，我到了你們公司每一個人都知道他為了甚麼而存在，還記得當天「我舉手了」我自以為大家對公司相信的願景信念肯定可以朗朗上口而且執行到位，等到我回公司一問之下我傻眼了，那個我以為的信念只是我的信念，那個我以為的知道只是我的知道，大家還沒有把這個信念當一回事。





從那天開始，每次每個課程每個訓練不斷的重複重複再重複，一直到連剛進來的新人都可以知道麻葉堅持的是甚麼？麻葉相信的價值是甚麼？麻葉是為甚麼而存在，我還在這條路上持續的努力，相信那個我們要讓顧客帶著滿意的笑容離開的價值。

不是自然而然是經過縝密設計

品牌要做的是 Local 還是 Global 一開始規劃就要做了，不是等到做了才想要如何 Global ，品牌要如何打動人心？要如何創造一個有溫度的品牌？你最希望被記得的是甚麼？這讓我想到  MJ 老師說的產品地圖，一場用餐的旅程要甚麼時候解決痛點，搔到癢點，留下記憶點，這一切不是自然而然而是經過縝密的設計，每一個看起來不經意的驚喜都是經過很多的鋪陳得來的。

成功的人有那些特質？

主廚提到當年去法國之前他就已經知道法國各大餐廳的 Chef 是誰？在法國當學徒的第一年是不能碰食材的，每天洗餐具擦餐具排餐具，日復一日做重複的事要怎麼保持熱情？這麼熟練又乏味的事還能維持標準都一樣嗎？一個廚房這麼多人要怎麼讓他的主廚看到他的努力？除了擦餐具還能做甚麼？

毅力 來自嚴格的自律

他偷偷觀察廚房裡每一個廚師的工作怎麼做、做甚麼、怎麼滑位..，終於有一天機會來了，有一位傳菜員不能來，主管問他可不可以做那個位子，他早就已經把這個位子的工作流程牢牢記在腦海裡，一站上工作站就已經熟練了，最後爭取到晉級傳菜員的職位。

這讓我想到以前在當學徒的時候，很多師傅不肯教，只好利用幫師父洗器具的時候偷聞每次的咖啡渣是甚麼味道，為甚麼師傅把這些有缺角的有破損的顏色太深的咖啡豆挑掉，師傅是怎麼下刀西瓜皮才會這麼平整，調酒的時候加酒的順序，手勢的搖法…和主廚說的不謀而合，越是在限制下越能激發你想要的動機。

創意 是對美好事物的好奇

正能量不是與生俱來的，而是隨著鍛鍊而增加的，改變你的想法在不喜歡的事上面轉念，找到喜歡的動機，如果你喜歡你正在做的事那就不會只是嘗試，就不會為了生活而工作，而是為了工作而生活，就會變得讓自己在工作的時候樂在其中，就會準備好面對各種困難，因為你正走在沒人走過的路。沒有 Plan B 必須做足 120% 的準備，不斷練習再練習做到最好，開心地做每一件事，要成為的是「專家」不是「通才」。

這讓我想到幾個月前上了一個老師的課，課程中老師引用了新不了情的歌詞「心若倦了　淚也乾了…」想像一下你有沒有甚麼狀態和這個歌詞相呼應，當時我認真想了一下下就張開眼睛了，因為我想不到甚麼事會「倦」了，我雖然很忙但是忙得很開心，雖然偶而也會出差錯，可是我用正面的態度面對和處理，所以經過老師這麼一問，我覺得很開心，我居然樂在工作享受工作。

自信 來自不斷不斷的練習

一整天的工作坊從還沒報名就開始在訊息做互動，特別感謝櫻憓告訴我這個訊息，報到當天更被行政人員的細膩接待開場，還有 Chef 準備的超無私分享的內容讓人燒腦，以及 Raw 的廚師團隊為大家精心料理的美味饗宴，還有邀請的莫雲老師給大家訓練正能量的方法，最後Chef更分享了他實際經營團隊的密技，非常非常充實的身心靈饗宴。

很幸運能在一開始知道這個訊息，就堅定的報名，這是一場打破框架的工作坊，主廚用世界的高度和廣度希望大家一起成長一起更好的無私精神令人感動。

Chef ：「料理～是一段苦行僧的旅行，我走過來了。回家～是一條漫長的道路，我回來了」。

堅持 做世界的鹽 守自己的味

嚴格，是一種標準

哭慘了的麻葉講師訓

哭慘了的麻葉講師訓　10 個人拿到 9 張名片

麻葉團隊慕楊田林老師的名很久了，擔任內部講師也已經無照駕駛許久，這次有機會邀請到楊老師來授課，每個人都戰戰兢兢，因為～聽說楊老師在企業上課，學員上課的態度不好老師他寧可退回鐘點費也不願意繼續上下去。

難度越高 越想征服

但是～麻葉也不是吃素的，我們也是被嚇大的，越難的就越想挑戰．只是話說得太滿了，第一次上完課，夥伴們心想＂又不是沒上過課，會很難嗎？＂把平常上課的教案拿來改一改不就好了，有必要搞的那麼緊張嗎？

會做不一定會教

上完講師訓，課後的第一次演練原本大家都信心滿滿，但是～一上場，媽呀～根本不是那麼回事，「會做不一定會教」，邀請來幫忙點評的老師們寫了滿滿滿的回饋單，「你為甚麼要講這個主題？」「你的題目和你演練的是兩回事」「你這裡那裏如果可以怎麼樣會不會再好一點呢？」。

我開始擔心， 2 個星期後楊老師就要來驗收演練了，平常的訓練到底是做真的還是只是為了訓練而訓練，老師常告誡我們身為主管、父母、老闆不要說一套做一套，部屬、孩子、員工馬上就知道，心中懷著滿滿的著急，但是又想著不能把手伸進去應該要讓大家成長，好難好掙扎啊！

我要改甚麼題目比較好

看著大家上班期間不時地流露出焦慮的眼神，偶而還喃喃地唸出一些台詞，不時的會飄來我辦公室門口又不安的漂走，我一直跟參訓的大家詢問，「大家準備得怎麼樣？」「有沒有人想要試講啊」

但是～沒有回應  沒有回應  沒有回應

上課的前一天，課後演練時出狀況的同事臨時換題目，全部砍掉重練（這是我最擔心的一位夥伴，因為他相對比較沒自信又對上台較為恐懼），他要換成操作型題目( OK ！好～快一個月你不換，現在才要換，掩不住我擔心的神色)，只能為他加油 。

甚至～明天要上課了，還有人下班後問我「魏姐～你上次說我的題目太簡單了，那～我要改甚麼題目好？」（挖咧！甚麼時間了蛤？省略 4 千字），然後～半夜 2：00 群組裡發出提醒大家早點睡放鬆心情保持好體力的訊息，全部人都已讀（代表~都還沒睡） 。

看著焦慮不安的大家，我除了要大家放鬆並且充分享受學習，我能做的只有鼓勵了，我跟大家說「田林老師的名片不好拿」想當年我也沒拿到啊～而且曾經一班只有不到 1／3 拿名片而已，如果我們有超過一半的人拿到，我就請客吃大餐」（這樣應該也沒有放鬆到啦　ＸＤＤ） 。

上課了

要開始上課了，感覺好虛啊！尤其沒有人露出自信的眼神，只看到講台邊等一下要樣場的他們來回踱步、搓手、頻頻上廁所，舉止超級無敵怪異，在台下的我知道，他們超～級～無～敵～緊張。

只是　誰~知~道~一上場，他們表現得超~好~的~

相對沒自信的同事一上台，那個硬撐起來霸氣要把這個課程上好的自信真的美極了．演練八豆食府壽喜燒的關西炒這個題材沒有人會比他講得更好了，他表現得超級好的，立刻開出紅盤得到一張楊老師的名片。

臨時改題目的同事呢？我等到 2:00 他還沒想好，所以～他一上場要大家「全部人請起立，跟著我的動作一起做」做甚麼呢？做的是幾天前我語重心長地跟大家說我在外面上一堂課，台上老師問所有學員（幾乎都是老闆）你們公司的每個人都知道你們公司的信念、願景，並且知道他們為何在這個公司嗎？

當時，我直挺挺地舉的我的右手，大聲地告訴老師「我可以」，老師說：我會去抽查喔～我還拍胸圃保證，我們全公司都知道麻葉為何而存在，你們可以跟我一樣保證麻葉每一個夥伴都知道嗎？

那一刻空氣卻彷彿凝結，整間會議室安靜到頭髮掉下去會有聲音一般。看到他們的安靜，我無言了，我有一股想哭的衝動，這件事做了這麼久怎麼會沒辦法用同樣的自信告訴我，我們可以。

他說：我昨天晚上想了很久很久，我們不能再讓執行長丟臉，這是我們主管們要落實的，所以想了一個好記的方式，讓每一個人都可以記得住說得出來做得到。看到他演練完的解說，我眼淚忍不住地流了下來，這份心意讓我好感動好感動。

我要換題目

另一位高階主管也砍掉重練，他原先的題目是要教幹部們學會報表報告，後來經過第一次的演練他改題目了。他跟我說他想教「感動服務」，哇～靠～這個題目要教得好，好難啊！

課程一開始看似有條列有口訣有結構好像很棒，但是～這是「感動」服務的課呀！怎麼講得這麼硬（忍不住為他擔心）。沒想到，課程的高潮從這裡才開始，要怎麼傳遞感動服務呢？

他講了一個故事，原來～來自客人的託付，來自客人的肯定和信任，那是讓他可以一直保有初衷的源頭，一直創造感動服務的方法。那個故事講完，所有人已經哭成一片了「感動別人之前要先感動自己」這不就是最好的示範嗎？

第一次上課時介紹牛肉部位沒有成功的夥伴，今天仍然挑戰同一個題目，但是～有動作、有圖片、有測驗、有對照、有互動，好精采又好記（原來～他堅持當演練的壓軸是有原因的，這一刻，我終於明白，這是有備而來而且是演練又演練，突破又突破的成果)。

一個接著一個的驚喜,在忙著中秋專案的夥伴告訴我「魏姐～我要為麻葉開第五家店」，為專案盡心又盡力，我心想著最近這麼忙又要教學演練，你你你死定了，你根本沒有時間準備捏！沒想到~~5 Ｓ 大顛覆，還有道具講解整理，跟上次快令人睡著的課程是 360 度大轉變。

驚喜不斷，有口訣、有道具、和故事相符的禮物、、、、

一堂課下來 10 個人拿到 9 張名片（其中一位還拿到 2 張），這～應該是破了楊老師內訓課程的紀錄了。

老師問：你甚麼時後想到這個點子的？你甚麼時後想到要這樣帶課程的？有「半夜2:00」有「早上6:00」看著每一位演練完的同事，我只有滿滿滿滿的感動 。

內化雖然比較慢，但是沒有人放棄，沒有人說苦，這段期間還經歷父親節檔期、情人節檔期、規劃中秋節的燒肉禮盒等，每個人都好忙，但是卻一定要戰到最後一刻，一個月前的滑鐵盧，今天一定要征服。

從怎麼可能到怎麼做才可能

看到大家的拚勁我的眼淚就像打開的水龍頭一樣停都停不住，為大家的辛苦心疼，也為大家的努力感動，更為大家的表現驕傲，我好幸運有這些夥伴 。

王一郎老師說:不說『怎麼可能』要說『怎麼做 才可能』
沒錯！！真的可能
而且！！我們真的做到了

特別是願意改變的心意和態度

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