江振誠 破局而出 經營與品牌的實戰攻略

江振誠的料理人生，二十五歲就成為三星餐廳執行主廚，後來自己開設 Restaurant ANDRÉ ，在餐廳拿下米其林二星、亞洲 50 大餐廳第二名時，他卻選擇結束一切，宣布要回家了。因為這樣， Chef 與天下雜誌合作，開設工作坊，希望透過分享經營和品牌不同的議題累積的經驗、能力，藉此可以培養更多屬於台灣的品牌，很榮幸可以參加這個工作坊。

領導者不是救火隊 

做一個領導者不是救火隊不是而是讓員工懂得「發現問題」「分析問題」「解決問題」，看起來很簡單，但是大部分的誤區就是因為老闆覺得很簡單，你怎麼會不知道呢？老闆跳下去自己來了，那麼就永遠不會有主動發現問題的員工，不會有願意發掘產生問題背後的原因，更不會提出如何讓問題不再發生的方法，這是個不容易的信任、授權和安全，只有讓團隊可以暢所欲言才有可能產生正向的循環。

成功？真正的成功是幫助身邊的人一起成功

這就像是沒有目地才能達到目地，只有無私地去做對別人好的事,，一定會變得更好，這也是我一直堅信的道理，得先學會「利他」再做到「讓利」，只有大家都好自己才會好。還記得有一次去拜訪一位在山上開餐廳的前輩，他說：你知道我在山上開餐廳為甚麼人緣這麼好，左鄰右舍都這麼幫忙嗎？因為我「讓利」

比方說我一樣要叫南瓜，山上的菜農正好盛產南瓜，如果我要跟配合的菜商叫不如我跟當地菜農買，我會跟他說你全部賣給我，讓小農的利潤比送去批發市場好又省去煩惱賣完的問題，也許沒有比較便宜，但是大家皆大歡喜，因為有時候我們做生意也常常會麻煩到別人交通啊、停車啊等等的問題。聽完前輩的分享有如當頭棒喝，不要短視不要近利，和今天 Andre 說的異曲同工。

要做品牌之前要做哪些事

不是想了一個名字、定了一個價格、請了一個廚師就可以開餐廳了，從很多人不以為意的字型、顏色、季節、溫度、聲音、氣味、燈光、音樂、顏色..都必須定位，因為那是顧客眼中的你的品牌環節。你懂你的品牌嗎？你要怎麼用一句話形容你的品牌？你是誰？你的 TA 是誰？你的信念是甚麼？你為甚麼而存在？

軍備競賽不難？有品味有錢還容易可以做到第一印象，但是~然後呢？餐廳最重要的溫度來自「人」來自每一個夥伴的形塑，來自每一個夥伴對這個品牌相信的價值，來自每一個夥伴願意去做的細節。

還記得有一次我去上了一個品牌課，老師問台下的學生，你們有誰可以拍胸脯保證，我到了你們公司每一個人都知道他為了甚麼而存在，還記得當天「我舉手了」我自以為大家對公司相信的願景信念肯定可以朗朗上口而且執行到位，等到我回公司一問之下我傻眼了，那個我以為的信念只是我的信念，那個我以為的知道只是我的知道，大家還沒有把這個信念當一回事。





從那天開始，每次每個課程每個訓練不斷的重複重複再重複，一直到連剛進來的新人都可以知道麻葉堅持的是甚麼？麻葉相信的價值是甚麼？麻葉是為甚麼而存在，我還在這條路上持續的努力，相信那個我們要讓顧客帶著滿意的笑容離開的價值。

不是自然而然是經過縝密設計

品牌要做的是 Local 還是 Global 一開始規劃就要做了，不是等到做了才想要如何 Global ，品牌要如何打動人心？要如何創造一個有溫度的品牌？你最希望被記得的是甚麼？這讓我想到  MJ 老師說的產品地圖，一場用餐的旅程要甚麼時候解決痛點，搔到癢點，留下記憶點，這一切不是自然而然而是經過縝密的設計，每一個看起來不經意的驚喜都是經過很多的鋪陳得來的。

成功的人有那些特質？

主廚提到當年去法國之前他就已經知道法國各大餐廳的 Chef 是誰？在法國當學徒的第一年是不能碰食材的，每天洗餐具擦餐具排餐具，日復一日做重複的事要怎麼保持熱情？這麼熟練又乏味的事還能維持標準都一樣嗎？一個廚房這麼多人要怎麼讓他的主廚看到他的努力？除了擦餐具還能做甚麼？

毅力 來自嚴格的自律

他偷偷觀察廚房裡每一個廚師的工作怎麼做、做甚麼、怎麼滑位..，終於有一天機會來了，有一位傳菜員不能來，主管問他可不可以做那個位子，他早就已經把這個位子的工作流程牢牢記在腦海裡，一站上工作站就已經熟練了，最後爭取到晉級傳菜員的職位。

這讓我想到以前在當學徒的時候，很多師傅不肯教，只好利用幫師父洗器具的時候偷聞每次的咖啡渣是甚麼味道，為甚麼師傅把這些有缺角的有破損的顏色太深的咖啡豆挑掉，師傅是怎麼下刀西瓜皮才會這麼平整，調酒的時候加酒的順序，手勢的搖法…和主廚說的不謀而合，越是在限制下越能激發你想要的動機。

創意 是對美好事物的好奇

正能量不是與生俱來的，而是隨著鍛鍊而增加的，改變你的想法在不喜歡的事上面轉念，找到喜歡的動機，如果你喜歡你正在做的事那就不會只是嘗試，就不會為了生活而工作，而是為了工作而生活，就會變得讓自己在工作的時候樂在其中，就會準備好面對各種困難，因為你正走在沒人走過的路。沒有 Plan B 必須做足 120% 的準備，不斷練習再練習做到最好，開心地做每一件事，要成為的是「專家」不是「通才」。

這讓我想到幾個月前上了一個老師的課，課程中老師引用了新不了情的歌詞「心若倦了　淚也乾了…」想像一下你有沒有甚麼狀態和這個歌詞相呼應，當時我認真想了一下下就張開眼睛了，因為我想不到甚麼事會「倦」了，我雖然很忙但是忙得很開心，雖然偶而也會出差錯，可是我用正面的態度面對和處理，所以經過老師這麼一問，我覺得很開心，我居然樂在工作享受工作。

自信 來自不斷不斷的練習

一整天的工作坊從還沒報名就開始在訊息做互動，特別感謝櫻憓告訴我這個訊息，報到當天更被行政人員的細膩接待開場，還有 Chef 準備的超無私分享的內容讓人燒腦，以及 Raw 的廚師團隊為大家精心料理的美味饗宴，還有邀請的莫雲老師給大家訓練正能量的方法，最後Chef更分享了他實際經營團隊的密技，非常非常充實的身心靈饗宴。

很幸運能在一開始知道這個訊息，就堅定的報名，這是一場打破框架的工作坊，主廚用世界的高度和廣度希望大家一起成長一起更好的無私精神令人感動。

Chef ：「料理～是一段苦行僧的旅行，我走過來了。回家～是一條漫長的道路，我回來了」。

堅持 做世界的鹽 守自己的味

嚴格，是一種標準

不到 3 小時 搞定部落格

幾年前新思惟傑出校友陳畊仲就推薦過這堂課，他說「你就跟著校長的步驟做， 2 小時就可以完成了，而且以後你要自己再建一個部落格一樣很簡單。」，當時並沒有要寫部落格的想法，只單純覺得如果可以節省時間，又可以很簡單生出部落格，應該是蠻超值的吧！再加上王冠欽助教也大力推薦，所以就先推薦吳緁苓來上，沒想到推人入坑者，自己也要入坑，就再拉李孟修 一起跳好了 XD 。

這次促使我來上課有一個很重要的原因「以前在FB寫過的文章沒有分類建檔，現在要找好難啊！」卡就這樣刷下去，距離上次上新思惟已經接近 4 年前，一樣高規格的行政，這次還加進了高規格助教，實作過程當中猛一抬頭前面 2 個後面 6 個助教及工作人員，這個占比之高難怪能這麼快產出作品。


我真的不是一個太乖的學生，課前作業我是到上課前一天才繳交，課程提點也都沒看，上課前 2 天開始找照片（明明照片就很多），怎麼就找不到合適的，一晃就過去好幾個鐘頭（比完成部落格還久），上課前一個晚上已經 2:00 了，還只有一篇文章，唉～就醬了吧。


還沒上課前一直想部落格要用甚麼名字好呢？沒想到「本名　本名　本名」沒有第二個名字了，早知道這麼簡單還多花時間去想，課程中劉育志醫師不藏私地把他從藝名到本名轉換的過程，會遇到的問題解決的方法執行的步驟通通公開，再分享部落格的定位及商業模式加以剖析，把醫療掛號做到像餐廳訂位系統，希望大家不要再進誤區，浪費時間浪費累積。


不要先想一個月要賺多少錢，而是十年後靠甚麼賺錢，劉醫師的部落格從玩票到業餘再到全職，從文創再到成為醫療入口網，這些累績和堆疊讓持續寫作產出經濟效益，也藉機告訴我們如果能做到定頻的寫作，你不知道甚麼時候會遇到你人生中對的人對的事。


實作課程的重點校長在吃午餐前講完，然後說：「下午 2:00 交件」，是怎樣？存心叫人不要吃飯的嗎？怎麼敢打開便當 ( 5:00 下課默默把連收縮膜都沒打開的便當交給助教)．．然後講義的字對我來說不夠大，時間又讓人很緊張，這對上了年紀又前一晚沒什麼睡的人來說真的很不利，但是～不管了，我遇到不懂的就是舉手就對了，助教帶著板凳輪流來了解狀況緊急救援，果然～還不到　2:00　我就搞定一篇文章了 XD


交件的那一刻成就感油然而生，想不到這麼短時間還能做好賞心悅目的部落格真的太神奇了。校長提點了幾個還可以在更好的地方，回家忍不住自己再重新做一次，沒想到沒有助教幫忙我自己也能完成，再利用課後帶回家的武功秘笈，上課沒教的也都會了。


上完課後陸續寫了文章，也用課程學到的發文時間和格式，在沒有 tag 別人的狀態下 FB 的按讚人數占好友數 30% ( 讚數不是重點，測試一下效果而已 )，這堂課真的節省了時間並且放大了效益，希望自己能堅持的產出好文，才不會枉費了這個精美的部落格。

獎勵可以加碼嗎?

獎勵可以加碼嗎？

「魏姐～我們展前預售超標了捏，獎勵可以加碼嗎？」這是我最期待聽到的電話，電話那頭掩不住亂吼亂叫派了代表來問我獎勵可不可以加碼，我幾乎不拒絕他們主動來爭取獎勵。「那有甚麼問題」之後的歡呼聲讓我更感動了，感動的是大家不但不以每年不斷往上增加的業績目標為苦，反而集合大家的力量超越期待。

事情變有趣　工作更得力

常常辦公室門推開就有人跳進來「 ＡＡ 剛來兩個月，他去學校告訴老師我們公司怎樣怎樣，結果他們老師就訂了」「 ＢＢ 的老師叫他去學校跟學弟妹分享他上班的學習，講完之後不但學弟妹問他在上班的是哪一家想來應徵，連老師都忍不住訂了餐券」

對我來說其實不是大家怎麼賣餐券或賣了多少餐券，而是我們把這件事當成嘉年華，當成一個可以互相競爭但是又可以嗆聲好玩的遊戲，讓大家一起動起來，一年比一年瘋狂，一年比一年激烈。

沒有天上掉下來的禮物

以前也曾經發生主管做業績給部屬，領獎的時候部屬心虛領獎。這次我不斷提醒主管們，每一份成績都必須經過努力，每一個最後的榮耀都是自己做來的，領獎會是光榮不是心虛的。


沒有天上掉下來的禮物，你可以教團隊成員怎麼做，或是鋪好路讓他去使上一份力，但絕對不是在業績表上填了他的名字，把業績歸給他，那會成為一個討好下屬的主管，進步可以緩慢但是不能散漫，我們團隊沒有等著伸手給糖的人。

練好基本功　業績更輕鬆

得到承諾的隔天，好奇寶寶又進來找我了，「魏姐～你覺得我們今年的展前業績和４年前相比成長了８倍是為什麼？」原因只有一個，就是「基本功練好」好奇寶寶露出狐疑的眼神看著我。


我說：如果我們能做到想在顧客前面，把客人當朋友一樣款待，那客人說出去的話就是我們的口碑，比花錢做廣告來得讓人信任，當然做不好更是。所以我們要掌握好每一次可以創造顧客感動的機會，雖然沒辦法百發百中，但是只要有心我麼就能逐步克服，所以很多客人相信我們就像你們相信我一樣，經過你們的介紹客人就買單了啊。

辛苦，心不苦

看到大家那個努力的拚勁不只是現場夥伴而已，內場人員，行政人員通通都動起來，好感動啊！下午幹部們開完會向忙著列印餐券的行政部門致謝，主管說：「您們辛苦了，我們決定送大家一個禮物」，印到天荒地老的會計們抬起頭問「是甚麼？」主管說：「就是再把餐券訂單交回來啊ＸＤ」大家笑成一團，會計們嘴角帶著笑意含著淚說『我們等妳喔』大家笑成一團。

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2018一頭牛 旅展優惠 一年僅此一次

每一次都像第一次

第六年了參加旅展了，每一次旅展都像是在繳交年度成績單，今年為顧客做的顧客還滿意嗎?，越是熟練越要謹慎，做了很多次的員工訓練、產品的設計組合、現場的模擬銷售把握每一個機會，只為了在這 4 天能在最短的時間內交出成績單。

優惠一年一次　錯過再等明年

來過一頭牛或八豆食府的人會知道，我們平常不打折，所以通常顧客買完餐券會再追著買都要等明年，所以從年初開始大家就把顧客詢問名單掌握，展前跟顧客回報今年方案的時候，都得到很棒的回應，我知道這是因為現場的夥伴在每次有機會接觸顧客時，總想著可以怎麼讓客人一來再來。

是對手也是隊友

但是，在夥伴及店和店之間更是互相競爭互相嗆聲，每每看到大家派密探打探誰誰誰目前成績如何，總覺得好玩和好勝的成分超過到底我們做了多少業績，最開心看到的不是業績有多好而是成績很好的人會去主動協助成績還不見起色的夥伴，分享他的成交經驗，讓大家一起成長這很難，但大家卻主動做到了。

牽牽手聊聊天也很好

每年的旅展現場看到夥伴們和熟悉的顧客在展場互動，即便在店裡已經跟同事買過了，也一定要來牽牽手聊聊天也好，那個對話的美麗風景是我每年最期待的畫面，哪怕展場時間時時刻刻分分秒秒都在跟時間和錢賽跑，但是我仍然好珍惜這樣的機會。

展場定時有驚喜

展前專案主持人開始規畫今年要在展場玩甚麼？要先做那些練習？要做好哪些準備？每次看到他們認真的身影，我的頭像怎麼被搞也就無所謂了 ＸＤ 。歡迎來旅展現場跟我牽牽手聊聊天，沒辦法來也沒關係，線上下單也可以。

11／9～11／12 台中世貿國際旅展

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哭慘了的麻葉講師訓

哭慘了的麻葉講師訓　10 個人拿到 9 張名片

麻葉團隊慕楊田林老師的名很久了，擔任內部講師也已經無照駕駛許久，這次有機會邀請到楊老師來授課，每個人都戰戰兢兢，因為～聽說楊老師在企業上課，學員上課的態度不好老師他寧可退回鐘點費也不願意繼續上下去。

難度越高 越想征服

但是～麻葉也不是吃素的，我們也是被嚇大的，越難的就越想挑戰．只是話說得太滿了，第一次上完課，夥伴們心想＂又不是沒上過課，會很難嗎？＂把平常上課的教案拿來改一改不就好了，有必要搞的那麼緊張嗎？

會做不一定會教

上完講師訓，課後的第一次演練原本大家都信心滿滿，但是～一上場，媽呀～根本不是那麼回事，「會做不一定會教」，邀請來幫忙點評的老師們寫了滿滿滿的回饋單，「你為甚麼要講這個主題？」「你的題目和你演練的是兩回事」「你這裡那裏如果可以怎麼樣會不會再好一點呢？」。

我開始擔心， 2 個星期後楊老師就要來驗收演練了，平常的訓練到底是做真的還是只是為了訓練而訓練，老師常告誡我們身為主管、父母、老闆不要說一套做一套，部屬、孩子、員工馬上就知道，心中懷著滿滿的著急，但是又想著不能把手伸進去應該要讓大家成長，好難好掙扎啊！

我要改甚麼題目比較好

看著大家上班期間不時地流露出焦慮的眼神，偶而還喃喃地唸出一些台詞，不時的會飄來我辦公室門口又不安的漂走，我一直跟參訓的大家詢問，「大家準備得怎麼樣？」「有沒有人想要試講啊」

但是～沒有回應  沒有回應  沒有回應

上課的前一天，課後演練時出狀況的同事臨時換題目，全部砍掉重練（這是我最擔心的一位夥伴，因為他相對比較沒自信又對上台較為恐懼），他要換成操作型題目( OK ！好～快一個月你不換，現在才要換，掩不住我擔心的神色)，只能為他加油 。

甚至～明天要上課了，還有人下班後問我「魏姐～你上次說我的題目太簡單了，那～我要改甚麼題目好？」（挖咧！甚麼時間了蛤？省略 4 千字），然後～半夜 2：00 群組裡發出提醒大家早點睡放鬆心情保持好體力的訊息，全部人都已讀（代表~都還沒睡） 。

看著焦慮不安的大家，我除了要大家放鬆並且充分享受學習，我能做的只有鼓勵了，我跟大家說「田林老師的名片不好拿」想當年我也沒拿到啊～而且曾經一班只有不到 1／3 拿名片而已，如果我們有超過一半的人拿到，我就請客吃大餐」（這樣應該也沒有放鬆到啦　ＸＤＤ） 。

上課了

要開始上課了，感覺好虛啊！尤其沒有人露出自信的眼神，只看到講台邊等一下要樣場的他們來回踱步、搓手、頻頻上廁所，舉止超級無敵怪異，在台下的我知道，他們超～級～無～敵～緊張。

只是　誰~知~道~一上場，他們表現得超~好~的~

相對沒自信的同事一上台，那個硬撐起來霸氣要把這個課程上好的自信真的美極了．演練八豆食府壽喜燒的關西炒這個題材沒有人會比他講得更好了，他表現得超級好的，立刻開出紅盤得到一張楊老師的名片。

臨時改題目的同事呢？我等到 2:00 他還沒想好，所以～他一上場要大家「全部人請起立，跟著我的動作一起做」做甚麼呢？做的是幾天前我語重心長地跟大家說我在外面上一堂課，台上老師問所有學員（幾乎都是老闆）你們公司的每個人都知道你們公司的信念、願景，並且知道他們為何在這個公司嗎？

當時，我直挺挺地舉的我的右手，大聲地告訴老師「我可以」，老師說：我會去抽查喔～我還拍胸圃保證，我們全公司都知道麻葉為何而存在，你們可以跟我一樣保證麻葉每一個夥伴都知道嗎？

那一刻空氣卻彷彿凝結，整間會議室安靜到頭髮掉下去會有聲音一般。看到他們的安靜，我無言了，我有一股想哭的衝動，這件事做了這麼久怎麼會沒辦法用同樣的自信告訴我，我們可以。

他說：我昨天晚上想了很久很久，我們不能再讓執行長丟臉，這是我們主管們要落實的，所以想了一個好記的方式，讓每一個人都可以記得住說得出來做得到。看到他演練完的解說，我眼淚忍不住地流了下來，這份心意讓我好感動好感動。

我要換題目

另一位高階主管也砍掉重練，他原先的題目是要教幹部們學會報表報告，後來經過第一次的演練他改題目了。他跟我說他想教「感動服務」，哇～靠～這個題目要教得好，好難啊！

課程一開始看似有條列有口訣有結構好像很棒，但是～這是「感動」服務的課呀！怎麼講得這麼硬（忍不住為他擔心）。沒想到，課程的高潮從這裡才開始，要怎麼傳遞感動服務呢？

他講了一個故事，原來～來自客人的託付，來自客人的肯定和信任，那是讓他可以一直保有初衷的源頭，一直創造感動服務的方法。那個故事講完，所有人已經哭成一片了「感動別人之前要先感動自己」這不就是最好的示範嗎？

第一次上課時介紹牛肉部位沒有成功的夥伴，今天仍然挑戰同一個題目，但是～有動作、有圖片、有測驗、有對照、有互動，好精采又好記（原來～他堅持當演練的壓軸是有原因的，這一刻，我終於明白，這是有備而來而且是演練又演練，突破又突破的成果)。

一個接著一個的驚喜,在忙著中秋專案的夥伴告訴我「魏姐～我要為麻葉開第五家店」，為專案盡心又盡力，我心想著最近這麼忙又要教學演練，你你你死定了，你根本沒有時間準備捏！沒想到~~5 Ｓ 大顛覆，還有道具講解整理，跟上次快令人睡著的課程是 360 度大轉變。

驚喜不斷，有口訣、有道具、和故事相符的禮物、、、、

一堂課下來 10 個人拿到 9 張名片（其中一位還拿到 2 張），這～應該是破了楊老師內訓課程的紀錄了。

老師問：你甚麼時後想到這個點子的？你甚麼時後想到要這樣帶課程的？有「半夜2:00」有「早上6:00」看著每一位演練完的同事，我只有滿滿滿滿的感動 。

內化雖然比較慢，但是沒有人放棄，沒有人說苦，這段期間還經歷父親節檔期、情人節檔期、規劃中秋節的燒肉禮盒等，每個人都好忙，但是卻一定要戰到最後一刻，一個月前的滑鐵盧，今天一定要征服。

從怎麼可能到怎麼做才可能

看到大家的拚勁我的眼淚就像打開的水龍頭一樣停都停不住，為大家的辛苦心疼，也為大家的努力感動，更為大家的表現驕傲，我好幸運有這些夥伴 。

王一郎老師說:不說『怎麼可能』要說『怎麼做 才可能』
沒錯！！真的可能
而且！！我們真的做到了

特別是願意改變的心意和態度

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