我們的應對進退都在其他客人的眼裡，對熟客舉止沒大沒小或是太常過去關心聊天，對新客人就保持距離，這樣的落差對新客人會覺得是差別待遇，更何況我是跟妳說的是要有氣質，講太多言多必失，還沒辦法掌握進退的時機就是要少說話。
就像前幾天，妳跟我說我的好朋友楊大哥來吃飯，妳一見到楊大哥就熱情地招呼他的名字，楊大哥也覺得妳很貼心，但是～接下來妳覺得熱絡的舉止有時候會讓客人覺得他沒有和妳那麼熟啊！會讓人有驚嚇的感覺。
小珊一臉疑惑，妳不是說要把客人當朋友嗎？為甚麼這樣做也不對，那樣做也不對。我把他拉過來告訴他，那是因為妳把角色混淆了，客人來用餐我們要熱情招呼，但是要進退有據，動作、語氣、肢體、眼神、聲調..，不要因為客人常來了，我們一不注意的動作有可能會變得輕浮，反而讓客人有被冒犯的感覺，這樣就不好了。畢竟～我們和客人的交集是在餐廳，而不是其他私下聚會的場合，她似乎聽懂似的點了點頭走了。
還記得我還是個菜鳥服務生的時候，有一位很熟很熟的客人，他一個星期差不多都要來一次，每次都吃奶油焗龍蝦，也會帶好幾位不同的異性朋友來吃飯，所以整間店的服務人員都跟他很熟絡。但是～那一天不太尋常，他大概有一個月沒來了吧！他穿得很正式帶了一位女士，用餐期間沒講什麼話，等到上龍蝦的時候我問他「廖先生～最近出國嗎？怎麼好久沒看到你」，只看他臉色一沉，旁邊的女士放大了音量說：你不是跟我說你沒來過？
從那天開始，這位客人就再也沒來過了，從此，我告訴自己，不論客人跟我們有多熟，應對進退的拿捏每次都要留意，不要以為跟客人熟了，沒看清楚周圍情勢講錯話就不好了。
做得好是目色好，做不好變目小
